01
Identität & Aussehen
Die gerade Form des Neuenburger Kulturerbes.
Der Saucisson neuchâtelois IGP wird ausschliesslich in einen geraden Rinderdarm gefüllt. Er ist roh, kalt geräuchert und wird gekocht gegessen.
Geschützte Bezeichnung
Saucisson neuchâtelois IGP
Eine rohe, geräucherte Schweinefleischspezialität in gerader Form.
Gerader Rinderdarmtypische Form
40–60 mmzugelassenes Kaliber
200–600 gzugelassenes Gewicht
2003IGP-Eintragung
02
Herkunft
Ein Neuenburger Produkt aus Schweizer Rohstoff.
Der geografische Bezug liegt im Verarbeitungs- und Herstellungswissen des Kantons Neuenburg. Das Pflichtenheft regelt zudem die Schweizer Herkunft der Schweine.
- Geburt, Mast, Schlachtung und Zerlegung ausschliesslich in der Schweiz
- Verarbeitung und Herstellung im Kanton Neuenburg
03
Herstellung
Präzise Herstellung ohne Flüssigrauch.
Das Fleisch wird auf 5 bis 8 mm zerkleinert, geknetet, in einen Rinderdarm gefüllt, anschliessend abgetropft, gereift und kalt geräuchert.
- Mindestens 60 % Magerfleisch und höchstens 35 % Fett
- Mindestens 12 Stunden Abtropfen und Reifen bei Raumtemperatur
- Räuchern bei 18 bis 28 °C; Flüssigrauch ist verboten
- Mindestens 36 Stunden vom Zerkleinern bis zum Verkauf
04
Geschmack & Geschichte
Drei Merkmale für die Degustation.
- Aussehen
- Goldbraune Aussenfarbe und ein sauberes Schnittbild.
- Konsistenz
- Kompakt und fest.
- Geschmack
- Typischer Fleisch- und Gewürzgeschmack mit einer Rauchnote.
Die Bezeichnungen der beiden Spezialitäten sind seit dem Ende des 19. Jahrhunderts belegt.
Offizielle Produktbeschreibung AOP-IGP05
Verwendung & Zubereitung
Vom Familientisch bis zur Torrée.
Am Familientisch wie bei der Torrée wird er nach dem Garen genossen. Für ein rohes Produkt lautet die offizielle Angabe: je nach Grösse 30 bis 40 Minuten in siedendem Wasser garen.
06
Primärquellen
Anforderungen direkt nachlesen.
Die Angaben auf dieser Seite beruhen auf dem Bundesregister und dem Pflichtenheft.
Kontrolle & Verkostung
Vier Kriterien, je eine Mindestnote.
Das Produkt muss in jedem der vier Kriterien mindestens die Note 4 erreichen. Die Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP hält zudem fest, dass jede Produktionseinheit jährlich sensorisch beurteilt wird.
4/6mindestens in jedem der vier Kriterien
01Äusseres02Schnittbild03Konsistenz04Geschmack & Geruch
Herstellung kontrollieren
Inspektionen, Analysen und Rückverfolgbarkeit prüfen die Einhaltung des Pflichtenhefts.
Produkt beurteilen
Das Pflichtenheft sieht technologische und sensorische Prüfungen durch ein Verkostungskomitee vor.
Unabhängig zertifizieren
Die OIC zertifiziert. Bei Nichtkonformität kann das Nutzungsrecht entzogen werden.
Die andere Form
Saucisse neuchâteloise IGP
Dieselbe geschützte Rezeptur und dasselbe Können, in gebogener Form. Der Darm ist der einzige Unterschied in der Zubereitung.