Herkunft
Schweine ausschliesslich in der Schweiz geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt.
Saucisson neuchâtelois IGP · Saucisse neuchâteloise IGP
Zwei Spezialitäten. Eine Region. Eine IGP.
Zwei Formen, eine geschützte Rezeptur und Metzgerhandwerk aus dem Kanton Neuenburg.
Seit 2003 geschützte Bezeichnungen
Die zwei Bezeichnungen
Zwei Formen, derselbe Schutz.
Beide Spezialitäten teilen Rezeptur und Verfahren. Nur die Form des Rinderdarms unterscheidet sie.
IGP
Was die IGP garantiert.
Die IGP verbindet die beiden Spezialitäten mit ihrer Herkunftsregion. Das Pflichtenheft regelt ihre Herstellung; die OIC kontrolliert die Einhaltung.
Gebiet
Verarbeitung und Herstellung im Kanton Neuenburg.
Kontrolle
Eidgenössisches Pflichtenheft und unabhängige Zertifizierung durch die OIC.
Handwerk
Vom Zerkleinern bis zum Kalträuchern.
Die Herstellung ist klar geregelt: 5 bis 8 mm Körnung, Reifung, Räuchern bei 18 bis 28 °C und mindestens 36 Stunden Verfahren.
- Mindestens 60 % Magerfleisch
- Mindestens 12 Stunden Abtropfen und Reifen
- Flüssigrauch verboten
Offizielle Garangabe
Siedendes Wasser. 30 bis 40 Minuten.
Die Dauer hängt von der Grösse ab. Für das einzelne Produkt gilt die Etikette des Herstellers.
Zu Tisch
Ideen für die Küche.
Entdecken Sie Gerichte und Beilagen zu den beiden Spezialitäten. Die Links führen zu den Rezepten und Tipps der jeweiligen Autoren.
Inspirationen entdeckenLebendiges Kulturerbe
Die Neuenburger Torrée.
Eine Tradition im Freien — nur nach Prüfung der aktuellen Brandschutzvorschriften.
Direktverkauf
Zertifizierte Hersteller entdecken.
Im Verzeichnis finden Sie zertifizierte Hersteller und ihre Direktverkaufsstellen. Jedes Zertifikat verweist auf die OIC.
8zertifizierte Hersteller12Direktverkaufsstellen
Verzeichnis öffnen
Aktuell
Erste Prämierung des Saucisson neuchâtelois IGP
Christen Delicatessen erhielt bei einer Blindverkostung mit neun Metzgereien aus dem Kanton die Auszeichnung für den besten Saucisson neuchâtelois IGP 2026.
ANMB
Die offizielle Trägerschaft der zwei IGP.
Offizielle Trägerschaft von Saucisson neuchâtelois IGP und Saucisse neuchâteloise IGP